Mit etwas Glück sieht man sie im Frühjahr über die Felder und die Reben hoppeln. Wildhasen und Kaninchen sind nervöse Tiere, dem Jäger entkommen sie deswegen trotzdem nicht. Das Fleisch der beiden wird bei Feinschmeckern hoch geschätzt. [mehr]
Wormser Metzgerei hat nicht nur eine deutschlandweit einmalige Reifekammer für Dry Aged Beef, sondern bietet auch Fleisch der seltenen Schweinerasse Bunte Bentheimer an. [mehr]
Eine feine Pastete darf auf einem edlen Büffet nicht fehlen. Außen eine zarte Teig- hülle, innen eine deftige oder erlesene Füllung. Sie zuzubereiten, ist mit ein paar Tagen Arbeit verbunden. [mehr]
Kenner mögen die Forelle klassisch zubereitet - blau im Essigsud pochiert oder nach Müllerin Art gebraten. Doch wer sich erst langsam an die Fischküche wagt, sollte den lachsartigen Fisch mit frischen Kräutern in Folie packen und im Ofen garen. Oder ein geräuchertes Forellenfilet zum Frühlingssalat… [mehr]
Frischer Fisch braucht keine Zitrone. "Fisch ist heutzutage deutlich frischer als früher. Damals hat man Zitrone verwendet, um den Fischgeruch zu maskieren", erklärt Horst Karl vom Max-Rubner-Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch in Hamburg. Geruch sei bei Fisch immer ein Zeichen… [mehr]
Die Wildzeit ist fast vorbei. Wer also noch frisches Reh, Ente oder Schwarzwild, frischen Hirsch oder Taube genießen möchte, sollte sich beeilen, denn am 1. Februar beginnt die Schonzeit. Auch bei mir steht regelmäßig Wild auf der Karte. Die Wälder in Baden-Württemberg sind mit Wild gefüllt, der… [mehr]
Aus der Extremadura stammen nicht nur einige berüchtigte Konquistadoren Spaniens, sondern auch seine edelsten Schinken. Auf der Schinkenroute sieht der Besucher monumentale Kleinstädte, weiße Dörfer, menschenleere Eichenwälder - und Tausende von Jamóns. [mehr]
Künzelsau. Am Anfang gab es ein Problem. "Unsere Puten waren zu groß für die Kochtöpfe. Deshalb wollten sie die Hausfrauen nicht haben", sagt Caroline von Wistinghausen-Noz. Vor über 30 Jahren fuhr daher ihr Vater Christian in seinem Cabriolet, in dem die Sitze ausgebaut waren, die Tiere zum… [mehr]
Biblis. Im südhessischen Wattenheim bei Biblis fristen Hühner kein Hundeleben. Im Gegenteil: Der Hofladen Ochsenschläger hat sich im Februar dieses Jahres ein Hühnermobil angeschafft. In dem fahrbaren Stall sind 225 Legehennen untergebracht. Ist der Boden an einer Stelle abgegrast, werden die Tiere… [mehr]
Bammental. Wie viele Produkte die Geflügelfarm Kramerhof in Bammental im Angebot hat? Da muss Chef Andreas Ziegler schätzen: "So 400 bis 500 Artikel." Überhaupt dominieren große Zahlen den Betrieb: Auf 30 Hektar werden 15 000 Gänse und Puten gehalten, auf rund 100 Hektar deren Futter in Form von… [mehr]
Bergstraße. "Gerd" war der Erste, der in der Kühltruhe endete. Oder vielmehr das, was von ihm nach dem Gang zum Schlachthof übrig geblieben war: fast 300 Kilogramm Fleisch vom Highland Cattle. Feinfaserig, zart und nahezu fettfrei - verarbeitet beispielsweise zu schön marmorierten Steaks, die beim… [mehr]
Worms. Wie durch Butter gleitet das Messer, die Vorfreude lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen - und was dann kommt, ist reiner Hochgenuss: an der Luft gereiftes Rindfleisch, Neudeutsch "Dry Aged Beef". Seit vielen Jahren in den USA und Australien praktiziert, ist die Welle nun auch nach… [mehr]
Kaviar ist ein Luxusgut: Der Rogen vom Stör gilt als Inbegriff des Genusses. Da die Fische aber immer rarer werden, ist der Genuss für normale Verbraucher nahezu unerschwinglich. Die Fischindustrie hat längst Alternativen im Sortiment. [mehr]
Rindfleisch ist gleich Rindfleisch. Eine Gleichung, die für Rudolf Bühler, Vorstandsvorsitzender der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, ganz und gar nicht aufgeht. Und wer einmal ein Gericht mit Fleisch vom "Bœuf de Hohenlohe" genossen hat, der weiß, wovon Bühler redet. Sorgfältig… [mehr]
Grünstadt. Das ist Slow Food im wahrsten Wortsinn: In der ersten Weinberg-Schnecken-Farm von Rheinland-Pfalz in Asselheim bei Grünstadt sind 50 000 bis 60 000 der leckeren Schleicher seit nunmehr fünf Jahren fast aus dem Häuschen. Hotelier Stefan Charlier und seine Familie wollen mit dieser Zucht… [mehr]
Heidelberg. "Für diesen Genuss würde ich meilenweit gehen", schwärmt die Mannheimerin, die regelmäßig zum Stift Neuburg hoch über Heidelberg kutschiert. Sie locken nicht allein die Ruhe und das Ambiente zur inneren Einkehr für die Seele sondern auch das Angebot für den Leib: Tausende von Forellen… [mehr]
Mossautal. Das Jagdfieber liegt den Lippmanns quasi im Blut. Schon Vater Peter ging auf die Pirsch. Bruder Friedrich-Martin und Schwägerin Petra schätzen das Jagen als Hobby, und sogar seine Frau Claudia ist eine treffsichere Waid-Frau: "In unserer Familie sind alle Jäger, auch die Frauen." Und das… [mehr]
Geht es darum, dem Festtagsbraten ein appetitliches Äußeres zu verleihen, rät ein Sternekoch dazu, die Haut des Vogels mit Honig und Sojasoße einzustreichen. In jedem Fall sollte für die Zubereitung Zeit mitgebracht werden. [mehr]
Beim Silvestersketch "Dinner for One" gibt es als ersten Gang Mulligatawny- Suppe. Doch auch andere Suppen mit Hühnerfleisch sind beliebt. Die klassische Hühnerbrühe zum Beispiel tut bei Erkältungen gut. [mehr]
Hirschbraten oder Mufflon-Keule liegen im Trend. Bundesweit gibt es etwa 6000 Wildtierhalter, die eine Alternative zur Massentierhaltung bieten. [mehr]
Im August kommen die ersten frischen Miesmuscheln aus der Nordsee in den Handel. Die Frische erkennen Verbraucher am Duft, wie das Fisch-Informationszentrum (FIZ) in Hamburg erläutert. Etwas Meeresluft, also der Geruch von Jod und Algen, sollte wahrzunehmen sein. Außerdem müssen die Muscheln… [mehr]
Jetzt dürfen Feinschmecker wieder schlürfen: Es ist Muschelzeit. Dabei geht es nicht unbedingt nur um die teuren Austern und Jacobsmuscheln. Auch ein Topf voller Miesmuscheln macht Kenner glücklich und satt - egal ob gekocht, roh, gebraten oder frittiert. Von Sigrid Ditsch [mehr]
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