Rhabarber wird vor der Weiterverarbeitung am besten in Stücke geschnitten blanchiert. Dadurch sinkt sein Oxalsäuregehalt, erklärt die Verbraucherzentrale Sachsen in Leipzig. Die Säure kann Stoffwechselprozesse im Körper stören und wird daher besser nur in geringen Mengen konsumiert. Das… [mehr]
Scharf und schwarz – das muss nicht sein. Pfeffer gibt es in zahlreichen Variationen, und er kann sogar als kleiner Tannenzapfen daherkommen. [mehr]
Langkornreis kann entweder nach der Quell- oder der Wassermethode zubereitet werden. Dabei ist es grundsätzlich egal, ob der Reis in kaltes oder kochendes Wasser kommt. Den Geschmack beeinträchtige das nicht, erläutert eine Sprecherin der Sparte Reismühlen des Getreide-nährmittelverbands… [mehr]
Das Kochgeschirr wird bei offenen Küchen immer mehr zum Statussymbol und spielt sich auch farblich in den Mittelpunkt. [mehr]
Wem öltriefende Fischfilets ein Graus sind, kann sie mit einer simplen Methode bräunen, ohne dass sie mit Fett in Berührung kommen. Dazu erhitzt man einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und legt ein auf Größe der Pfanne zurechtgeschnittenes Stück Backpapier hinein, rät Sandra Kess vom Fisch… [mehr]
Immer wieder fragen mich Gäste, was sich im Verlauf der 30 Jahre geändert hat, in denen ich jetzt Küchenchef der Schwarzwaldstube bin. Das Auffallendste ist, dass es heute ein wesentlich breiteres Angebot gibt als 1980. Das Netz der Lieferanten ist viel besser geworden und flächendeckend vorhanden… [mehr]
Zum Schutz vor Acrylamid raten Experten, kohlenhydratreiche und eiweißhaltige Lebensmittel nicht zu heftig zu rösten [mehr]
Ob Spätzle, Spaghetti oder Ravioli: Für Nudelteig eignet sich im Prinzip jedes Mehl aus Pflanzen der Weizenfamilie. Normales Haushaltsmehl des Typs 405 biete sich ebenso an wie Vollkornmehl, sagt Rüdiger Lobitz vom Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Typisch für schwäbische Spätzle sei… [mehr]
Immer öfter steht eine Etagere auf der Tafel. Das stilvolle Objekt ist eine simple Ablagefläche beim Frühstück und fürs Tee-Gebäck. Beim Design werden inzwischen mutige Schritte gewählt. Zweckentfremdet dient die Etagere auch als Gestell für Schlüssel oder Schmuck. [mehr]
Fein gehackt geben frische, junge Blätter der Großen Kapuzinerkresse Kräutersoßen, Quark und Dips ein pfeffrig-scharfes Aroma. Salate, Suppen und Desserts bekommen durch die dekorativen Blüten des zur Arzneipflanze des Jahres 2013 gekürten Gewächses eine besondere Note. Darauf weist der… [mehr]
Es gibt viele Wege, das Stoff- oder Papiertuch falsch zu benutzen. Eines ist jedenfalls absolut tabu: in die Stoffserviette zu schnäuzen. [mehr]
Zu einer gelungenen Silvesterparty gehören nicht nur gut gelaunte Gäste und knallende Sektkorken, auch das Essen muss passen. Am besten sind Speisen, denen es nichts ausmacht, mehrere Stunden ungekühlt auf dem Buffet zu stehen. [mehr]
Es ist ein mühsames Geschäft, aus einem Berg Knochen und Gemüse die Grundlage einer leckeren und kräftigen Soße zu kochen - aber es lohnt sich. Wir präsentieren drei Fonds zum Nachkochen. [mehr]
"Apfel, Nuss und Mandelkern essen alle Kinder gern" - ein Vers, der in der Weihnachtszeit gerne zitiert wird. Ob er stimmt, sei dahingestellt. Aber gesund ist die Kombination auf jeden Fall, denn Nüsse enthalten viele Nährstoffe, die sie zur Kraftnahrung machen. [mehr]
In meinem heutigen Rezept stelle ich ein Dessert vor, bei dem Sie durch die Wahl der Zutaten nicht nur die Menge, sondern auch über die Kalorien selbst entscheiden können. Natürlich bestehen Desserts oft aus Zucker, Sahne, Milch und Quark und sind nicht gerade Diät-Kost. Aber das Topfengratin muss… [mehr]
Unsere Tipps für das Weihnachtsfest: Neue Bücher, die Lust auf gutes Essen machen. Wer mit Liebe in der Küche steht, wird sich über sie ebenso freuen wie jene, die nur beim Schmökern schon ihren Genuss damit haben. [mehr]
Ganze Kardamomkapseln sind beim Einkauf eine bessere Wahl als schon zu Pulver gemahlene Kardamomsamen. Denn in den Kapseln hält sich das Aroma der zum Würzen verwendeten Samen länger, wie der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn erläutert. Verbraucher lösen die Samen daher am besten erst kurz… [mehr]
Man kann ihn schmoren, frittieren, als Suppe verrühren, überbacken und auch roh genießen: Im Staudensellerie, dem der Volksmund eine liebesfördernde Wirkung nachsagt, stecken viele unerkannte Möglichkeiten. Obwohl die hellgrünen Stangen seit dem Mittelalter in Europa Wurzeln schlagen und unter den… [mehr]
Ein Trend ist seit einigen Jahren stark in die moderne Ernährung eingeflossen: Der Genuss von rohem Fleisch, Fisch und Gemüse. Das japanische Sushi und das sogenannte Finger-Food haben viel dazu beigetragen. Eigentlich kennen wir das Carpaccio schon seit langem aus der italienischen Küche. Dort hat… [mehr]
Auf Empfängen und Geschäftsterminen sieht man sie immer öfter: kleine Gläser, die mit einem leckeren Happen gefüllt sind. Salat, Antipasti, Gulasch mit Nudeln - fast alles bietet sich für die handlichen Gefäße an. Das eignet sich auch für die Party daheim. [mehr]
Eine Sellerieknolle ist meist zu groß, um sie mit einem Mal aufzubrauchen. Ein angeschnittenes Exemplar können Verbraucher daher in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort im Gemüsefach hält der Sellerie sich bis zu einer Woche, wie der Rheinische Landwirtschafts-Verband… [mehr]
"Balance" oder "leicht" - an solchen Bezeichnungen orientieren sich Kunden bei fettärmerem Frischkäse besser nicht. Denn in derartigen Produkten sind die Fettgehalte ganz unterschiedlich hoch. Käufer sollten also weniger auf Zusätze wie "aktiv" oder "fit" im Produktnamen und mehr auf die… [mehr]
Alufolie ist beim Einfrieren größerer Fleischstücke oder ganzer Torten meist eine praktischere Verpackung als Plastikdosen oder Kunststoffbeutel. Allerdings ist nicht jedes Gefriergut darin gut aufgehoben. Die Folie ist vor allem gegenüber salz- und säurehaltigen Lebensmitteln empfindlich. Darauf… [mehr]
Kopfsalat ist druckempfindlich. Daher ist es keine gute Idee, ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks zu quetschen. Dennoch sollte er schattig und kühl aufbewahrt werden. Am besten schneiden Verbraucher seinen Strunk kreuzweise ein, setzen ihn in frisches Wasser und stellen ihn an einen… [mehr]
Noch bis Ende Oktober ist Gurkeneinlegezeit. Denn so lange gibt es frische kleine Gurken aus heimischem Anbau. Sie unterscheiden sich von den bekannten Salatgurken vor allem in ihrem hohen Gehalt an Bitterstoffen. Der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn empfiehlt, zum Einlegen allerdings nur… [mehr]
Brokkoli sollte innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf verzehrt werden. Sonst kann es sein, dass er nachträglich aufblüht. Verbraucher erkennen das daran, dass die Röschen dann gelb sind, wie die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) in Bonn erläutert. [mehr]
Wenn nach dem Backen der Kuchen zu trocken ist, sollten Hobbybäcker ihn für einen Tag in eine luftdicht verschlossene Dose packen. "Manche legen noch einen frischen Apfel dazu, der dann Feuchtigkeit abgibt", sagt André Bernatzky von der Sächsischen Bäckerfachschule in Dresden. Der Tipp gelte aber… [mehr]
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