Puristen essen ihren Spargel am liebsten mit zerlassener Butter, Traditionalisten mit Sauce Hollandaise. Dabei harmonieren auch Jakobsmuscheln, Minze und Orangensoße bestens mit dem Königsgemüse. [mehr]
Erdbeeren haben ungewöhnlich viele Aromen zu bieten. Mehr als 1000 Sorten gibt es – viele davon sind kaum bekannt. Und das ist ziemlich schade, wie im Fall von Malwina und Mieze Schindler. [mehr]
Sie heißen Rosa Tannenzapfen, Bamberger Hörnchen und Rote Emma. Alte Knollen sind Individuen, die sich durch verschiedene Geschmacksrichtungen, unterschiedliche Formen und Farben auszeichnen. [mehr]
Hin und wieder werde ich gefragt, warum es im Drei-Sterne-Restaurant keinen Salat gibt. Nun - die Gourmet-Küche versteht unter der Kochkunst mehr, als nur ein paar Blattsalate zu verbinden und dies als Delikatesse zu bezeichnen. Aber wenn in der "Schwarzwaldstube" ein Gast ganz gezielt nach einem… [mehr]
Rosenkohl sollte beim Kauf knackig-grün sein und geschlossene Köpfe haben. Hat das Gemüse fleckige Blätter und braune Schnittflächen, ist es nicht mehr frisch. Darauf weist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) in Berlin hin. Da der Kohl schnell welkt, sollte er… [mehr]
Angesicht der jüngsten Lebensmittel-Skandale werde ich häufig gefragt, wie sich der Verbraucher dagegen schützen kann. Grundsätzlich können Sie alles umgehen, in dem Sie selbst einkaufen gehen und selbst kochen. Sie sollten dann möglichst Bezugsquellen auftun, durch die man die Produkte bis zum… [mehr]
Obst und Gemüse sollten möglichst Bestandteil jeder Mahlzeit sein. So lasse sich die von Ernährungsexperten empfohlene Gesamtmenge von 400 Gramm Gemüse und 250 Gramm Obst am Tag erreichen, erläutert die Verbraucher Initiative in Berlin. Schon zum Frühstück sollte Obst oder ein Glas purer Fruchtsaft… [mehr]
Am besten schmeckt der Kartoffelsalat zu Hause – denn von kaum einem Gericht gibt es derart viele unterschiedliche und individuelle Rezepte. Hier nun eine Anregung. [mehr]
Mannheim. Sie heißen Zebra, Murmel, Honig oder Olympische Flamme. Manche sehen aus wie Paprika, Gurken oder Glühbirnchen, haben eine längliche, abgeflachte oder tief gefurchte Außenhaut, deren Farbe von Orange über Gelb-Grün-Gestreift bis zu Weiß und Schwarz reichen kann. Und doch haben sie… [mehr]
Mörlenbach. Sie sind schneeweiß und verästelt wie Meeresalgen oder tragen leuchtend gelbe Köpfchen. Ihre Stile münden in spitze, dunkelviolette Hüte oder weit aufgespannte Schirme. Manche sonnen sich hoch aufgerichtet als Solisten unter lichten Laubdächern. Andere wiederum tummeln sich gleich… [mehr]
Radi und Co. machen nicht nur die bierdurstigen Bayern froh. Viele Heilkräfte stecken im weißen Wurzelgemüse, das vor allem roh die Runde macht. Auch Käse und Salatgurke, Dill oder Honig passen bestens dazu. [mehr]
Kürbisse sehen als Halloweendekoration nicht nur gruselig schön aus, sie sind auch in der Küche ein Alleskönner. "Mit Kürbissen ist vieles möglich - backen, dünsten, grillen, schmoren, braten, pürieren, einlegen", sagte die Kochbuchautorin Annerose Sieck aus Neumünster. Roher, pürierter… [mehr]
Aus der englisch-irischen Küche ist Pfefferminze nicht wegzudenken. Hierzulande traut sich aber nicht jeder an das mentholhaltige Würzkraut heran. Dabei ist der Gebrauch ganz einfach. [mehr]
Die Feigen sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Nicht nur als Dessert schmecken die leckeren Früchtchen, sie verleihen Fleischgerichten und Käse zusätzlichen Pfiff. Von Sigrid Ditsch Im Land, wo Mandeln und Zitronen blühen, fühlt sich ein weiteres südliches Gewächs recht wohl: Die… [mehr]
Die Rote Beete schmeckt nicht nur in zahlreichen Variationen, sie gilt auch als Stimmungsaufheller. Wer auf Ausdauer setzt, ist bei dem Tausendsassa ebenfalls richtig. [mehr]
Obwohl sie zu den ältesten Rebsorten der Welt zählen, sind die Chasseler-Weintrauben – im Badischen auch Gutedel genannt – fast nicht mehr zu finden. Jetzt gibt es die frühen Beeren wieder in den Obstgeschäften. [mehr]
Paprika ist nicht immer sortenrein, aber meist delikat und oft pikant. Die kleinen, scharfen Schoten sind unter dem Namen Chili, Peperoni, Pfefferoni oder auch Peperoncini bekannt. [mehr]
Ein geschälter Apfel verliert schnell an wichtigen Nähstoffen. Essig und Zitronensaft verzögern bei der geschnittenen Frucht den Abbau der Inhaltsstoffe. [mehr]
Auberginen sind in der sommerlichen Küche wahre Multitalente: Die Eierfrüchte schmecken als gefüllte Röllchen oder als Bestandteil eines Pastagerichts. Wichtig ist nur, sie nicht roh zu verzehren. Von Eva Neumann Wie kaum ein anderes Nahrungsmittel stehen Auberginen für Sommer, Sonne und Süden. Aus… [mehr]
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