Mit Orangenlikör flambiert entwickelt sich der dünne Pfannenkuchen zu einem Hochgenuss. Pfannkuchen kann jeder. Crêpes Suzette dagegen sind hohe Küchenkunst: Die wohl berühmteste Süßspeise aus Frankreich braucht besonderes Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung. Der Teig muss genau die richtige… [mehr]
Ostern ohne Hefegebäck ist wie Weihnachten ohne Tannenbaum - es gehört einfach dazu. Die Tradition hefehaltiger Backwaren reicht in die vorchristliche Zeit zurück. Die Zubereitung erfordert allerdings viel Geduld. [mehr]
Nach dem Osterfest können viele Menschen keine Schokohasen mehr sehen – und auch auf hartgekochte Eier haben sie dann eher weniger Appetit. Doch solche Reste einfach wegzuwerfen, ist keine gute Lösung. Sinnvoller ist die raffinierte Verwertung. [mehr]
Macarons setzen als zarte französische Baisers einem jeden Nachmittagstee ein Krönchen auf. Sie sind nicht ganz einfach herzustellen - doch der Aufwand wird mit einem Geschmackserlebnis belohnt. [mehr]
Die Namen unterscheiden sich, der Kaloriengehalt kaum. Egal ob Karneval, Fasching oder Fasnacht gefeiert wird - süßes, gefülltes Fettgebäck wie Berliner oder Krapfen gehört überall in Deutschland dazu. Und das muss nicht unbedingt vom Bäcker stammen. [mehr]
Der Baumkuchen feiert Renaissance. Er ist zwar aufwendig in der Herstellung, aber haltbar und köstlich. Außerdem darf man bei ihm nicht allzu streng Kalorien zählen. [mehr]
Plätzchen, Lebkuchen, Spekulatius - zur Weihnachtszeit ist das Angebot zum Naschen riesig. Zu den Klassikern gehören auch Backwaren mit Marzipan. Doch es muss nicht nur der Christstollen mit einem saftigen Marzipankern sein. Zahlreiche andere weihnachtliche Süßigkeiten lassen sich gut selber… [mehr]
Wie das duftet! Zwar finden sich heutzutage in den Nikolausstiefeln und Gabensäcken eher Computer und technische Spielchen - doch mitunter kullert auch ein Apfel auf den Tisch. Früher war es Brauch, die rotbackigen Vitaminspender in der Adventszeit zu verschenken. So zeigen auch einige Abbildungen… [mehr]
Sie können es sich aufs Butterbrot schmieren, als Bereicherung zu Baguette und frischem Salat genießen, als Dipp wie als Geschmacksverstärker von Soßen wie Meerrettich, zu Waffeln, Wild, Roastbeef und Braten sowie gebackenem Camembert, Pasteten und Käse verwenden: Das Weingelee ist ein wahrer… [mehr]
Deidesheim. Der Duft nach süßem Ingwer umschmeichelt die Nase in der Produktionshalle der einzigen Kandiermanufaktur Biffar in Deidesheim. Neben den Stäbchen aus der asiatischen Knolle werden hier auch Zitrusfrüchte, junge Mandeln oder Walnüsse in unvergleichliche Naschereien verwandelt. "Alles in… [mehr]
Ich hab mein Herz in Heidelberg verloren . . . Solchem Bekenntnis gehen in der Regel innige Küsse voraus. In dieser Erkenntnis zauberte anno 1863 Fridolin Knösel, Konditormeister mit Leib und Seele, eine süße Kreation, die als Wahrzeichen für die Stadt am Neckar noch heute nicht allein Touristen… [mehr]
Gut zwei Jahre ist es her, dass sich der frühere Manager Konrad Friedmann selbstständig machte, um in einer Backstube in Mannheim-Neckarau Lebkuchen zu backen. Mit Erfolg: Die Marke "Friedmann" behauptete sich als Qualitätsprodukt, das nicht mehr allein auf den Kapuzinerplanken in Mannheim und in… [mehr]
Von unserem Redaktionsmitglied Michael Schröder Weinheim. Rank und schlank ist er. Mit seinen 2,01 Metern entspricht Peter Gärtner ganz und gar nicht dem Klischee eines Schoko-Künstlers. Das muss wohl an harter Arbeit und Disziplin liegen, die der süßen Versuchung ein Schnippchen schlägt. Seit er… [mehr]
Heidelberg. Der Duft weckt Vorfreude. Verlockend hängt er in der Luft und kitzelt die Geschmacksnerven. Es riecht nach Kindheit, nach dem Lädchen um die Ecke, in dem Gummibärchen aus Gläsern verkauft wurden. Und in denen das Gespräch über die Theke genauso viel zählte wie der Einkauf. Wer sich im… [mehr]
Lorsch. Darf es vielleicht ein Champagnertrüffel sein, eine edle Marzipanpraline - oder doch lieber ein Stück Passionsfrucht-Schoko-Torte? Rund 50 verschiedene Torten, diverse Kuchen - wie den saftigen Apfelstreusel - sowie handgeschöpfte Tafelschokolade, Pralinen und feinste Trüffeln hat die "Süße… [mehr]
Mannheim. Gute Schokolade sollte duften, beim Auseinanderbrechen knacken und die dunkle Variante im Mund eine bestimmte Geschmacksnote im Abgang haben - wie ein guter Wein. Vollmilchschokolade sollte mindestens 30 Prozent, Zartbitterschokolade mindestens 60 Prozent Kakaoanteil haben. Oliver Kreker… [mehr]
Waldhilsbach. Zu behaupten, er würde mit seinen Bienenvölkern sprechen, wäre sicher übertrieben. Aber "wie sie an dem Tag gerade drauf sind", das kann Thomas Kalb "hören" - und zwar schon von weitem. Das ist auch nicht verwunderlich, denn Töne und Klangbilder sind Teil seines Metiers. Von 1992 bis… [mehr]
Macarons gehören zu den beliebtesten französischen Feingebäcken - vor allem seit Pierre Hermé seine Backstube als Experimentierfeld nutzt. Kreationen wie Anis-Safran oder sein berühmter Rosen-Macaron brachten dem Edel-Konditor den Beinamen "Picasso der Pâtisserie" ein. [mehr]
Die rote Grütze, auch rode Grütt genannt, stammt aus dem Norden, wo sie sogar als Hauptgericht die Schleckermäuler satt macht. Ob Kirschen, Johannisbeeren und Himbeeren - mit Zucker, etwas Fruchtsaft und Speisestärke entsteht ein herrlich herber und frischer Genuss. [mehr]
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