Sauerkraut schmeckt nicht nur lecker, es gilt auch als Naturheilmittel gegen hohe Blutfettwerte, Depressionen und Nervosität sowie Erkrankungen der Verdauungsorgane.
Von Sigrid Ditsch
Sauer macht lustig. Und gesund. So liefert das Nationalgericht der Deutschen, dem sie als "Krauts" im Ausland ihren Namen verdanken, eine wahre Vitaminbombe, die gegen allerlei Wehwehchen hilft. Zwar hat das Sauerkraut seinen deftigen Ruf als Beilage zu Hausmannskost behalten - inzwischen entdeckte jedoch auch die feine Küche den mit Milchsäurebakterien vergorenen Weißkohl etwa zu delikatem Zander.
BEILAGE: Viel Auswahl hat der heimische Gemüsegarten im Winter nicht zu bieten. Als Alternative zu Feldsalat und Blattspinat empfiehlt sich Postelein. Die Pflanze kämpft sich zurück in die Läden.
Von Uta-Caecilia Nabert
Ob man ihn nun Postelein, Winter-Portulak, Bürzelkraut, Kuba-Spinat oder gemeines Tellerkraut nennt, er ist immer derselbe: grün, fleischblättrig, kurzstänglig. Das lässt ihn die Bodenhaftung nicht verlieren. Will man ihn ernten (von Ende Herbst bis Anfang Frühjahr), muss man sich bücken. Will man ihn kaufen, muss man sich umschauen. Längst nicht jedes Geschäft hat das Kraut und im Gemeinen findet man es nur selten auf deutschen Tellern.
Michael Pauli, Küchenchef im "Leopold" in Deidesheim, pflegt nicht nur die Klassiker der deutschen Küche, sondern auch die eigene Experimentierfreude.
Von Ruth Weinkopf
Der erste Eindruck: warm, gemütlich, anheimelnd. Als wir die Tür zum "Leopold" aufstoßen, fällt die feuchte Kälte, die quer durch die Weinberge der Mittelhaardt ein hartnäckiger Begleiter war, schnell von uns ab. Das Restaurant im Deidesheimer Weingut von Winning empfängt den Gast mit erdigen Farben aller Schattierungen, die - zusammen mit dem sanften Schein von Kerzenlicht - eine wohlige Wärme verströmen.
BEILAGE: Der geschmackvolle Italiener bringt nicht nur Farbe in den winterlichen Salat. Er eignet sich auch hervorragend für warme Gerichte, zum Beispiel im Risotto oder mit Pasta.
Von Eva Neumann
Als leuchtend rote Farbflecke im Blattsalat oder als dekoratives Bett für Häppchen auf dem Buffet ist Radicchio gerade in den trüben Wintermonaten beliebt. Doch das Gemüse kann mehr. Das beweist die Küche in seiner Heimat, dem norditalienischen Venetien. Dort kommt Radicchio seit Jahrhunderten nicht nur roh, sondern auch gebraten, geschmort oder gegrillt auf den Tisch.
Genial kreativ und doch bodenständig: Deutschlands bester Koch Harald Wohlfahrt zählt zur absoluten Weltklasse. Doch der Ruhm steigt ihm nicht zu Kopf. Ein Besuch in der "Traube Tonbach".
Von Michael Schröder
Der Weg zum Hochamt der deutschen Kulinarik führt durch das enge Murgtal. Das Flüsschen mäandert durch den Nordschwarzwald. Hier wurde und wird immer noch sichtbar mit Holz und Papier gearbeitet. In Tonbach, einem der vielen Ortsteile von Baiersbronn, biegt die Straße ab. Es geht aufwärts. Auch symbolhaft, möchte man meinen. Denn irgendwie erscheint es selbstverständlich, dass ganz oben, am Ende der Strecke, der beste Koch der Republik residiert.
KOCH-KOLUMNE
Von Harald Wohlfahrt
Erinnern Sie sich noch an den Skandal vor elf Jahren? Als damals der erste BSE-Fall in Baden-Württemberg entdeckt worden ist und der betroffene Milchviehbetrieb in Oberschwaben geschlossen und alle 256 Tiere getötet wurden, hatte der Rinderwahnsinn auch immense Auswirkungen auf die Gastronomie. Die schockierenden Bilder der Seuche ließen den Rindfleischkonsum einbrechen.
Essen: Penne, Makkaroni, Farfalle & Co. schütten Glückshormone aus und passen zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Und schon Sophia Loren schwor auf die Nudel als Schönheitselixier.
Von August Winkler
Die Aussage klingt kühn, doch hat sie einen wahren Kern: Die Nudel ist nach der Muttermilch eines der vollkommensten Lebensmittel! Sie macht rasch satt, aber nicht dick - ihr Kaloriengehalt entspricht ungefähr der von Knäckebrot - und enthält wertvolle "komplexe" Kohlenhydrate, wie sie auch Ausdauersportler zur Leistungssteigerung schätzen. Zudem hellen Penne, Makkaroni, Farfalle, Linguine, Spaghetti & Co.
Die Zwiebel ist nicht nur ein hervorragendes Würzmittel - sie hilft auch bei Heiserkeit und Herzerkrankungen.
Von Sigrid Ditsch
Sie treibt selbst hartgesottenen Typen das Wasser in die Augen. Trotzdem gilt die Zwiebel nach der Tomate als das beliebteste Gemüse. Und das seit Jahrtausenden. Egal ob roh, in Ringe geschnitten und gehackt, gedünstet, gebraten oder frittiert - die scharfe Knolle ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken.
GETRÄNKE: Angereichert mit dem Öl der echten Bergamotte erreichen die hochwertigen Vertreter ein einmaliges Aroma.
Von August Winkler
Es muss der richtige Tee sein! Fast jeder der servierten Earl Greys ist eine Blend genannte Mischung aus Billigtees, die im Schnellverfahren mit dem chemisch hergestellten Aroma der Bergamotte parfümiert werden. Solcherart fabrizierter Earl Grey duftet nicht, er riecht nur. Das ist die leider unvermeidliche Grausamkeit beim Thema Earl Grey, dieser grauen Eminenz unter den Schwarztees.
Das "Alt Freinsheim" verbindet regionale Bodenständigkeit mit elsässischer Finesse.
Von Hans-Dieter Füser
Kaum hat der Gast die Schwelle des schmucken Fachwerkhauses überquert, zieht ihn die wohlige Atmosphäre magisch an. Dass das kleine, urige Restaurant an der Stadtmauer und doch mitten im alten, gut erhaltenen Kern des Städtchens Freinsheim ursprünglich mal ein Kuhstall war, ist ihm beileibe nicht anzusehen. Dunkle Holzbalken durchziehen die Decke des Lokals, indirekt beleuchtete Wandnischen aus Bruchsteinbögen sorgen für ein behagliches Ambiente.
Sie wissen nicht so recht, was sie kochen möchten? Auf gutefrage.net finden sie abwechslungsreiche
Kochtipps, die sich leicht nachkochen lassen.
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