Der perfekte Burger

Grill-Experte Dominik Rossbach zeigt, wie der perfekte Burger gelingt - klassisch mit Fleisch und als vegetarische Variante.

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Dominik Rossbach ist Leiter der Kochschule "Die Steakschaft", die zur Metzgerei "Der Ludwig" im hessischen Schlüchtern gehört. Der Grill-Experte weiß, wie der perfekte Burger gelingt.

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Frische Zutaten sind ein Muss: Burger-Brötchen, Salatherzen, Tomaten, Zwiebeln, Käse und verschiedene Saucen.

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Saucen können je nach Geschmack verwendet werden. Gute Produkte gibt es zu kaufen, doch empfiehlt Experte Dominik Rossbach, die Saucen selbst zu machen.

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Brötchen ist nicht gleich Brötchen. Entweder sollten sie selbst gemacht oder beim Bäcker gekauft werden.

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Das Fleisch für die Burger-Patties sollte aus Rindfleisch sein, vom Metzger kommen und mindestens einen Fettanteil von 20 Prozent haben.

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Für Vegetarier und Veganer eignen sich fleischlose Burger-Patties, wie hier z.B. aus Bohnen. Die Patties hat Dominik Rossbach selbst entwickelt.

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Von Elektrogrills rät Dominik Rossbach ab. Kohle- oder Gasgrills liefern die besten Ergebnisse. Der Trend geht zu Grills mit Deckel, wie hier auf dem Bild.

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Eine perfekte Grillzeit gibt es nicht, da jedes Gerät anders ist. Entscheidend ist die Kerntemperatur.

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Je nach Geschmack, kann noch Käse - hier Cheddar - auf das Fleisch oder das vegetarische Pattie gelegt werden.

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Je nach Geschmack, kann noch Käse - hier Cheddar - auf das Fleisch oder das vegetarische Pattie gelegt werden.

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Auch die Brötchen werden kurz angegrillt. Vorher etwas Öl auf die Brötchenhälften geben.

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Das Ergebnis: Links der vegetarische Burger, rechts der klassische Burger mit Rindfleisch.

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Blick auf die Dry Aging Reifekammer mit Salzkristallwand in der "Steakschaft". Das Fleisch entwickelt bei der Trockenreifung Aromen und erhält dadurch ein nussige Note. Durch die Salzsteine wird dem Fleisch schneller Feuchtigkeit entzogen.

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In der Showküche werden regelmäßig Kochkurse zu verschiedenen kulinarischen Themen veranstaltet.

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In der verglasten und gut einsehbaren Dry Aging Reifekammer hängen mehrere Rinderhälften.

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Die Salzanreicherung in der Reifekammer wirkt zusätzlich antibakteriell.

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Für Fleisch-Fans ist die "Die Steakschaft" schon von außern ein Paradies. Die Reifekammer und die Rinderhälften sind sogar von der Straße aus zu sehen.

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Die Reifung in der Salzkammer von mindestens fünf Wochen verändert die Struktur des Fleisches. Der Wasserverlust liegt bei 30 bis 40 Prozent.

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Durch den Feuchtigkeitsentzug in der Reifekammer wird das Fleisch zarter und erhält dadurch einen besonders guten Geschmack.

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"MM"-Redakteurin Lena Grocholl und Video-Journalist Adrian Roth testen die beiden Burger-Varianten.

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