Essen und Trinken

Fast vergessene Wurzeln haben bis ins Frühjahr Hochsaison

Archivartikel

Wintergemüse: Schwarzwurzel und Pastinake lassen sich vielfältig zubereiten und sind äußerst gesund. Allerdings braucht der Koch etwas Routine. VON EVA NEUMANN

Im Winter schlägt die große Stunde von fast vergessenem Wurzelgemüse: Pastinaken und Schwarzwurzeln haben noch bis März/April Saison. Beide verlangen etwas Erfahrung in der Küche, beide lassen sich vielfältig zubereiten und sind äußerst gesund. Kein Wunder, dass sie im Zuge der Rückbesinnung auf regional-typische und althergebrachte Zutaten wieder Einzug in die Küche halten. Die rübenförmige

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