Essen und Trinken

Von Säure und Harmonie

Archivartikel

Spargel hat ein feines, leicht bitteres Aroma. Dazu passt ein trockener Weißwein ohne viel Säure. Die richtige Getränkebegleitung zum Frühlingsgemüse ist aber auch eine Frage der Beilagen – und der Vorlieben: Auch Bier oder Schorle kann dazu richtig gut schmecken.

Gekocht und mit Kartoffeln, gratiniert oder als Salat – bei Spargelgerichten gibt es unterschiedliche Vorlieben. Das gilt auch für den Wein dazu. Doch welcher ist der beste? „Generell hängt das von der Zubereitung ab“, sagt der Weinsommelier Enrique Armijo im Hotel „Zum Stern“ im hessischen Bad Hersfeld. Faustregel: Die Aromen der Getränke sollten mit dem Aroma des Gemüses harmonieren. „Der

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