Wissenschaft

Der Teufel im Weizen

Archivartikel

Was macht gutes Brot aus? Forscher der Universität Hohenheim sowie Bäcker und Müller wollen das herausfinden. Andere verbannen es lieber ganz von ihrer Einkaufsliste.

Das perfekte Brot besteht aus Flohsamenschalen, Mandelmehl und Leinsamen. Zumindest laut Online-Händlern, die Backmischungen für „Protein Bread“ oder „Low Carb“-Brot vertreiben. So ein Eiweißbrot erlaube Genuss ohne schlechtes Gewissen, bewirbt etwa einer der Anbieter sein Produkt. Es sei geeignet für Diäten und wegen seiner Nährwerte besser als Weizenbrot.

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