Wissenschaft

Geschmack beruht auf 31 Stoffen

Archivartikel

Salzig, scharf, aber auch etwas bitter und süß - der traditionelle Parmesan, jahrelang gereift, vereint in sich einen ganzen Strauß von Geschmacksrichtungen. Münchner Forscher haben nun 31 aktive Stoffe gefunden, die zusammen die geschmackliche Signatur der italienischen Käsesorte ergeben. Ihre Ergebnisse wurden im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht.

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