Schwetzingen

Ein Tag als . . . (Teil 2) Bei Metzger Back am Ausbeintisch geht’s rund / Für die Wurst braucht’s gute Zutaten und die richtige Mischung

Qualität braucht viel Handarbeit

Archivartikel

Es ist Montag, kurz vor 6 Uhr. Ich bin der Letzte, der eintrifft. Draußen auf der Friedrichstraße öffnen sich gerade die Türen des Kühllasters. Drin hängen Schweinehälften. Jetzt geht alles schnell, immer zwei Hälften werden mit einer großen Wanne in die Metzgerei Back transportiert, dort an Haken gehängt und nachgewogen. Durch den Transport gibt es einen Flüssigkeitsverlust und den muss man

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