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KOCH-KOLUMNE

Carpaccio und Tatar im Trend

Archivartikel

Ein Trend ist seit einigen Jahren stark in die moderne Ernährung eingeflossen: Der Genuss von rohem Fleisch, Fisch und Gemüse. Das japanische Sushi und das sogenannte Finger-Food haben viel dazu beigetragen. Eigentlich kennen wir das Carpaccio schon seit langem aus der italienischen Küche. Dort hat die in Venedig erstmals servierte Vorspeise seit den 1950er-Jahren Tradition, und sie wird

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