Zutaten (für vier Personen)
500 g grüner Spargel, 500 g weißer Spargel, 1 Bund Lauchzwiebeln, etwas Butter, Zucker, Salz, 2 EL Olivenöl, 400 g Risottoreis, 150 g Parmesan, 200 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Drei Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, etwas Butter und einer Prise Zucker ins kochende Wasser geben und bissfest garen. Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser unbedingt auffangen.
Die Lauchzwiebeln putzen und klein scheiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Risottoreis und die Lauchzwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig ist.
Das Ganze mit dem Wein ablöschen und immer schön rühren. Den Reis immer wieder ein wenig mit dem Spargelwasser aufgießen und rühren, sonst setzt der Reis schnell an.
Am Ende sollte der Reis noch leichten Biss haben und die Flüssigkeit nicht ganz verkocht sein. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und den Spargel unterrühren. dpa-tmn/imp
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